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langue de boeuf sauce madère

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langue de boeuf sauce madère

Message par Zara le Mar 13 Sep - 7:22

bonjour les amis


vous constaterez que pour une fois c'est un plat classique de la cuisine Francaise, que je plus plus réaliser depuis des années, il y pleins de recette su le net, Evil or Very Mad mais qui de vous I love you à une bonne recette éprouvée pour ma langue de boeuf
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Zara
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Re: langue de boeuf sauce madère

Message par banatolien le Mer 14 Sep - 9:17

cyclops Pour la sauce madère:
1/2l de sauce brune.1 verre de madère.
Réduire le madère de moitié, ajouter la sauce brune.
Idéale pour la langue mais aussi pour les autres viandes de boucherie.
Wink
Pour la sauce brune:
50gr de farine, 50 gr de beurre, sel, poivre, 1/2 l de bouillon.
Faite fondre le beurre, ajouter la farine et faire brunir. Mouiller de bouillon et faire cuire doucement pendant 10 min bien assaisonner.
affraid

Pour la langue:

Boeuf, veau, porc.
Ce n'est pas compliquer, la langue se cuit comme un bouilli (ou plat-de-côte). Bouilli en pot-au-feu, puis puis lorsqu'elle est cuite, racler la peau supérieure qui tel un fourreau la recouvre entièrement.
ce-ci est valable pour toutes les langues ( puis tu la coupe en tru la sert avec ta sauce.
d'autres recette ce prête aussi aux langues, bouillie, baissée, fumée salée.
Sauce piquante, câpres, provençale, Moutarde, Romaine, Raisins ou avec des légumes de garniture.

Pour le bouillon pendant la cuisson de langue, tu peux rajouter des os de veau ou de boeuf.
Ce bouillon te servira pour ta base de la sauce brune.
Pour la cuisson de la langue impossible de te donner un temps car tout dépend de la grosseur seul le modus faciendi demeure.
bounce
Bonne appétit.
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Re: langue de boeuf sauce madère

Message par josephine le Mer 14 Sep - 11:16

A peu de chose près, je fais comme Bana...

Préparez la sauce en faisant un roux blond avec la farine et le beurre + échalottes hachées que vous délayerez avec un peu de bouillon de langue et un bon verre de Madère. Salez et poivrez.

Laissez épaissir et faites cuire 20 à 25 minutes. .



_________________


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Re: langue de boeuf sauce madère

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